Французская кухня — это всегда гастрономические открытия и разнообразие невероятных вкусов. Не зря именно в этой стране зарождалась в свое время высокая кухня, так как это одна из самых лучших кухонь в мире. Французы относятся к приготовлению пищи не просто как к бытовому процессу, а как к искусству. Здесь очень любят свежий хлеб, разнообразные сорта сыра и вина, особенным образом готовят овощи и мясо. Не обходят стороной и десерты, в которых большое количество ягод, фруктов карамели и песочного теста. Гурманы обязательно должны попробовать некоторые блюда родом из Франции.
Говядина по-бургундски
![](https://www.travels-time.ru/wp-content/uploads/2023/07/Beef-Bourguignon-1024x683.jpg)
Классическое французское блюдо, приготавливаемое из тушеного мяса со смесью овощей и свежих трав. Особым ингредиентам здесь является красное вино. Блюдо не слишком простое для приготовления, поэтому обычно его подают на праздничный стол.
Для приготовления понадобится:
- говядина без кости 1 кг;
- 3 помидора;
- бутылка красного сухого вина;
- 25 г муки;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец черный или лавровый по вкусу;
- 2 ст. л. масла растительного;
- 2 веточки тимьяна;
- 200 г копченого бекона;
- 200 г шампиньонов4
- 1 болгарский перец;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 200 г лука.
Говядина нарезается крупными кусками, натирается солью, перцем, обваливается в муке и обжаривается в разогретом масле до коричневатого цвета. В полотняную специальную тряпочку укладывается черный перец, лавровый лист и тимьян, завязывается на узел. Лук моется, чистится и нарезается. Помидоры шинкуются на ломтики.
Из кастрюли убрать мясо и в него положить лук, чеснок и морковь. Протушить овощи минут 10, чтобы они пропитались мясным соком. Добавить помидоры и потушить еще 5 минут. Половину бутылки вина влить в кастрюлю и тушить 10 минут. Далее разбавить этот бульон стаканом воды и влить оставшееся вино. Сюда же положить мешочек с травами и пряностями. Довести смесь до кипения, а далее поставить в духовку запекаться на 2 часа.
Отдельно готовится гарнир. Для него лук чистится, ошпаривается в течение 7 минут в кипятке. Грибы моются и нарезаются, бекон шинкуется. В сковородке с маслом обжаривается бекон, пока из него не выйдет весь жир. Затем он выкладывается на бумажное полотенце, а в эту же сковородку отправляются лук, грибы, нарезанный перец, сливочное масло. Смесь тушится 7 минут. Перед снятием с огня добавить соль и перец.
Мясо выкладывается на блюдо. Мешочек с пряностями удаляется из соуса, в него добавляются бекон, лук, грибы. Все перемешивается, доводится до кипения, мясо заливается соусом и подается к столу.
Улитки по-бургундски
![](https://www.travels-time.ru/wp-content/uploads/2023/07/escargots-de-bourgogne-1024x695.jpg)
Родом из региона Бургундия, это блюдо является одним из самых популярных во французских ресторанах. Для этого рецепта не подойдут какие угодно улитки, а только римские или яблочные. Рекомендуем сначала познакомиться с этим блюдом в ресторане Франции, чтобы в итоге приготовить их дома идеально. Хотя на самом деле рецепт не слишком сложный.
Для приготовления понадобится:
- 10 улиток;
- небольшой пучок петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лук-шалот;
- 50 г растительного масла.
Перед приготовлением всех улиток нужно проверить, готовить мертвых моллюсков ни в коем случае нельзя. Если считаете, что улитка не двигается, лучше ее потыкать зубочисткой. Если нет реакции – выкидывать. Перед приготовлением улиток желательно сполоснуть в соленой воде, чтобы с них сошлась слизь.
В отдельной кастрюле нагреть воду, выложить в нее улиток и варить минут 15 до готовности. Петрушку и чеснок промыть и измельчить в блендере. Туда же добавить лук-шалот, влить немного воды и взбивать до консистенции пасты. Добавить масло, посолить и взбить пасту до однородной консистенции.
В заранее подготовленную раковину улитки выложить готовую пасту, добавить к ней улитку, сверху добавить еще немного пасты и масло. Выложить готовые раковины на противень с пекарской бумагой и выпекать минут 10. Сверху их можно полить сливочным маслом.
Рататуй
![](https://www.travels-time.ru/wp-content/uploads/2023/07/рат-1024x768.jpg)
Знаменитая овощная запеканка, которая является достоянием высокой кухни. На самом деле, если готовить блюдо не по всем строгим правилам, этот рецепт вполне себе подходит и для новичков в гастрономии. При этом блюдо очень вкусное и подходит даже для праздничного стола.
Для приготовления понадобится:
- по 300 г помидоров, кабачков и баклажанов;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. прованских трав;
- соль, черный перец по вкусу.
Для соуса:
- по 300 г помидоров и болгарского перца;
- 1 лук;
- 2 ст. л. растительного масла;
- черный перец и соль по вкусу.
Помидоры промыть и снять с них кожицу, положив их в кипяток на пару минут, а затем в холодную воду. Болгарские перцы необходимо запечь в течение 20 минут в духовке до появления черных пятен на шкурке, чтобы кожица легко снялась. Репчатый лук нарезать кубиками, добавить в сковородку с растительным маслом и обжарить 5 минут. Далее нарезать помидоры и добавить к луку, потушить смесь 10 минут. С болгарского перца удалить шкурку, плодоножку и семечки, нарезать его на кусочки и добавить к луку и помидорам. Всыпать соль и перец, перемешать и протушить смесь 5 минут.
Помидоры, кабачки, баклажаны вымыть и нарезать на тонкие кружочки. Баклажаны предварительно можно замочить в подсоленной воде, чтобы из них ушла горечь. Чеснок порубить мелко или пропустить через чеснокодавку. Смешать его с растительным маслом, прованскими травами, черным перцем и солью в отдельной миске.
В подготовленную форму для запекания вылить подготовленный соус, далее выложить овощи слоями, чередуя их между собой. Сверху полить смесью масла, чеснока и приправ, накрыть форму фольгой и выпекать в духовке примерно час. Для появления румяной корочки можно перед окончанием готовки снять фольгу и запечь блюдо еще в течение получаса.