Кухня России обычно включает великое многообразие рецептов. Наша страна — это огромные территории, на которых собралось большое культурное разнообразие. Данное наследие отражается и в гастрономической сфере нашей страны. Основными компонентами русской кухни являются различные виды мяса, овощей, ягод, а также зелень, мед, молоко. Обилие рецептов предоставляет каждому блюдо по вкусу.
Квашеная капуста
Ферментированный овощ является народным рецептом не только русской кухни, ее готовят и украинцы, поляки, чехи и даже немцы. Квашеная капуста вкусна как отдельное блюдо, как закуска, а также в качестве начинки для различных пирогов, ингредиента для первых и вторых блюд. Во всех странах ее готовят по-разному: в некоторых добавляют клюкву, в других добавляют морковь или дополняют ее запеченным свиным коленом. Для приготовления капусты вам потребуется:
- несколько кочанов капусты в зависимости от вашего пожелания;
- соль по вкусу (где на 10 килограмм капусты берется примерно 250 грамм соли);
- в качестве дополнения можно взять морковь, бруснику, клюкву или кислые яблоки.
В прежние времена бралась большая деревянная кадка, дно которой посыпалось ржаной мукой и обкладывалось цельными капустными листьями. В настоящее время можно использовать обычную большую кастрюлю и обойтись без муки. Капуста шинкуется и пересыпается солью. Также в нее укладываются измельченная морковь, яблоки, добавляются брусника или клюква по желанию.
Главное правило — это хорошо утрамбовать рубленную капусту. Для этого ее сверху укрывают несколькими капустными листьями, а поверх кладут гнет, чтобы он давил и плотно прилегал к верху капусты.
Приготовленное блюдо оставляется на несколько дней в тепле, чтобы произошла ферментация. В первые дни желательно слить сок из кислой капусты, так из нее уйдет вся горечь. В первое время из капусты будет выделяться пена. После того, как она прекратит появляться, квашение капусты можно считать законченным. Хозяйки обычно распределяют закуску по банкам, закрывают их плотно и ставят в холодное место, чтобы она хранилась долго.
Сбитень
Это напиток, который в древние времена заменял русским людям чай. За основу для него брался мед, который разводился в воде и разбавлялся различными добавками: травами, ягодами, пряностями. Напиток считался не только вкусным и освежающим, но и лечебным, в прежние времена им лечились от простуды. Для приготовления сбитня нам потребуется:
- 150 гр. меда;
- 100 гр. сахара;
- 2 литра воды;
- 2 звездочки гвоздики;
- 5-6 штучек перца-горошка;
- 2-3 чайные ложки зверобоя;
- имбирь, корица по вкусу;
- мята, чабрец и кардамон по желанию.
Мед развести в небольшом количестве воды, поставить на огонь и, не доводя до кипения, снять пену. Вторая часть воды используется для разбавления пряностей и трав. Эту смесь нужно прокипятить минут 15, затем дать настояться 10 минут и процедить. Далее добавляем настой в медовый сироп, перемешиваем, подогреваем, но не доводим до кипения. Подаем в больших кружках и наслаждаемся теплым напитком. Если же хочется освежиться, то можно добавить в него лед или предварительно охладить напиток.
Блины
Никакая русская еда не представляется без блинчиков. В прежние времена их готовили в качестве обрядовой пищи, к примеру, на поминки или на Масленицу. У блинов был свой символизм, они олицетворяли солнце, жизнь, богатство и все самое светлое и хорошее. Сейчас блины бывают совершенно разных вариантов, их подают как со сладкими начинками, так и солеными, даже с мясом или с сосисками. Для того чтобы приготовить блины, нам понадобится:
- пол-литра молока;
- 2 яйца;
- 200 грамм муки;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка сахара;
- соль по вкусу.
Яйца перемешиваем сахаром и солью. Добавляем молоко и все смешиваем. Муку просеиваем и всыпаем в жидкую смесь постепенно, чтобы не образовывались комочки. Под конец добавляем растительное масло и тщательно замешиваем тесто.
Выпекать блины желательно на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, подойдет чугунная. Для самого первого блинчика можно добавить небольшое количество масла на сковороду. Наливаем порцию теста на сковородку, распределяем его, чтобы оно растеклось по всей поверхности, и жарим с каждой стороны до появления золотистого цвета. Готовые блины желательно накрыть крышкой, чтобы они не засохли. Подавать их можно с любым вареньем, медом, сгущенкой, маслом, а также с несладкими начинками. Истинно русскими являлись блины с маслом и с икрой.
