Русская кухня складывалась на протяжении многих веков, при этом происходило смешение культурных направлений разных народов. Поэтому она очень многогранная и включает в себя большое количество разнообразных рецептов. Основными ингредиентами русской кухни является мясо разного вида, рыба, крупы, часто добавляются овощи. Также за основу можно взять ягоды, коренья, мед, молоко и фрукты. Традиционные блюда готовились на Руси в печи, поэтому в основном это было запекание, тушение или томление. Иногда некоторые ингредиенты обжаривали на сковороде.
Пельмени
![](https://www.travels-time.ru/wp-content/uploads/2023/06/пельмени-1024x678.jpg)
Одним из самых исконно русских блюд являются пельмени. Впервые они появились в качестве постоянного блюда на Урале более 600 лет назад. Это плотное тесто, в которое кладут начинку из мясного фарша. Для приготовления нужно взять:
- 1 килограмм пшеничной муки;
- 3 яйца;
- воду.
Для начинки:
- смесь из разных видов мяса, традиционная — это свинина и говядина по килограмму;
- несколько луковиц;
- соль, перец по вкусу.
Мясо и лук прокручиваем в мясорубке. Желательно использовать решетку с большими отверстиями, так фарш получится более сочным. Готовый фарш нужно поместить на полчаса в морозилку. Для теста просеиваем муку, формируя из нее горку. В центр вбиваем яйца, добавляем соль, воду и все смешиваем. Вода должна быть очень холодной, практически ледяной. Замешивать тесто желательно долго, чтобы оно не прилипало к рукам. Его тоже необходимо поставить в холодильник на час, чтобы оно стало более пластичным.
Подготовленное тесто и фарш достаем, тесто раскатываем и вырезаем из него круглые плоские лепешки. В серединку кругляша накладываем начинку из фарша и формируем пельмени. Отдельно кипятим воду, в нее можно заранее добавить соль, лавровый лист и перец горошком. В кипящую воду укладываем пельмени и варим до готовности около 10 минут после всплытия. Подаются пельмени со сливочным маслом, рубленной зеленью, перцем или сметаной.
Солянка
![](https://www.travels-time.ru/wp-content/uploads/2023/06/Солянка-1024x680.jpg)
Сборный суп, который является традиционным блюдом русской кухни. Он имеет несколько вкусовых характеристик, являясь острым, соленым и кислым одновременно. Преимущественно готовится на разных видах мяса, но встречаются и рыбные или грибные солянки. Изюминка супа в том, что он изготавливается из набора разных видов мяса и субпродуктов, а также колбасных изделий, которые добавляют супу некую копченость и остринку. Также характерным является кислый вкус соленых огурцов, которые в современной кухне заменили каперсами и маслинами.
Для приготовления супа понадобится около килограмма разнообразного вида мяса, желательно выбрать говядину и курицу. Также к ним стоит прибавить грамм 100 ветчины и пару сосисок. Из овощей берем 1 морковку, 1 лук, парочку соленых огурцов. Соль, перец, лавровый лист по вкусу, сюда же относятся оливки, каперсы, лимон и грибы.
На мясе отваривается бульон с добавлением лаврового листа и черного перца. Дальше по готовности основного мяса добавляем курицу, ветчину и сосиски. Отдельно обжариваем муку и луковицу на масле, добавляем эту зажарку в бульон. Далее отправляем в суп нарезанные овощи, в том числе и огурцы, которые заранее можно припустить на сковородке. Под самый конец добавляем оливки, каперсы, грибы, если они имеются в вашем рецепте. При подаче на стол украшаем солянку сметаной, долькой лимона, посыпаем зеленью.
Холодец
![](https://www.travels-time.ru/wp-content/uploads/2023/06/Холодец-1024x683.jpg)
Иначе он еще называется студень. Это мясное блюдо, которое подается в холодном виде и выглядит как желе с мясом. Блюдо, которое не очень понимают иностранцы, но в славянских странах его издревле любили. Для того, чтобы приготовить правильный холодец, необходимо брать те части туши животных, которые имеют много хрящей, кожи и костей, в основном это голова, ноги, уши и хвосты. Преимущественно холодец готовится из свинины, но популярным является и вариант из говядины. Также его можно приготовить из баранины, крольчатины, козлятины или курицы.
Основным правилом холодца является долгое томление мясных запчастей в бульоне. Они должны очень хорошо развариться и отдать весь свой коллаген, чтобы консистенция бульона в итоге зажелировалась. В процессе готовки в блюдо добавляется репчатый лук, соль, перец, лавровый лист. Когда бульон готов, его разливают по формам и охлаждают. Подают холодец в основном с горчицей или хреном.