В азербайджанской кухне можно встретить большое количество мясных блюд, овощей и фруктов, в том числе сладостей. Здесь любят бобовые, а также признают рыбу. Отличительной чертой азербайджанской кухни является обильное добавление специй и ароматной зелени. Мясо преимущественно применяется баранье или говяжье. Способов приготовления блюд очень много: здесь и парят, и жарят, и варят, и запекают. Особенной любовью любят хлеб. Здесь его готовят в тандыре, пекут лаваши, делают лепешки. Вкусное блюдо найдет себе в этой гастрономии каждый.
Люля-кебаб
Эти мясные котлеты из баранины с большим количеством зелени и нанизанные на шпажки знают практически все. Фарш желательно готовить в виде нарезки и рубки, а не с использованием мясорубки. Несмотря на кажущуюся простоту, это блюдо довольно сложное для приготовления в домашних условиях. Необходимо использовать более широкие шампуры, мангал. А также по-особому приготовить фарш. Не только баранина используется для этого рецепта, можно готовить кебаб и из овощей и рыбы.
Для приготовления понадобится:
- 1,5 кг баранины;
- 300 г курдючного жира;
- 1 лук;
- пара зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. зиры;
- половина ч. л. кориандра;
- мята, базилик, соль, перец по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и хорошо порубить. Курдючный жир желательно заранее охладить в холодильнике, чтобы его было легко резать. Его так же промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Рубить мясо и жир желательно на хорошей толстой доске, чтобы она не перемещалась. Для рубки использовать тесак или тяжелый нож. Рубить мясо желательно долго, чтобы получился качественный фарш.
Далее помыть, очистить и мелко нашинковать луковицу, очистить и продавить через пресс чеснок. Смешать все эти ингредиенты с мясом. В отдельной сковородке обжарить без масла семена зиры и кориандра. Далее растолочь их вместе с базиликом и мятой, добавить к фаршу, посолить, поперчить и перемешать. Вымешивать фарш желательно очень долго и тщательно, таким образом кебабы не будут опадать с шампуров.
Фарш уложить на доску, накрыть пакетом и отбить его несколько раз. Далее оставить в холоде минимум на час. Подготовить шампуры и, периодически смачивая руки в воде, налепить фарш на шампуры. Желательно делать не слишком толстые сосиски, немного волнистые, но и не тонкие. На предварительно разогретом мангале обжарить их 10-12 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Подавать блюдо, украшенное нашинкованный зеленью, с лавашем и свежими овощами.
Хинкал
Не стоит это блюдо путать с грузинскими хинкалями. Это тоже тесто и мясо, но подается это блюдо в другом виде. Тесто режется на небольшие квадратики, которые укладываются на широкое блюдо по периметру, а в середину добавляется готовый фарш. Украсить это блюдо можно брынзой и корицей, а едят его иногда руками.
Для приготовления понадобится:
- 300 г фарша;
- 2 лука;
- 1 стручковый перец;
- 2 помидора;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- сливочное масло, соль по вкусу;
- пара зубчиков чеснока;
- 150 мл сметаны или мацони, можно заменить кефиром;
- 1 пучок кинзы;
- 200 г макарон.
Разогреть в сковородке сливочное масло. Промыть, очистить и мелко нашинковать лук, обжарить в масле. Помыть и мелко нарезать жгучий перец, добавить к луку. Всыпать мясной фарш и перемешать с зажаркой. Обжарить его до изменения цвета. Помидоры промыть, обсушить, мелко нашинковать, добавить к фаршу, посолить и влить томатную пасту. Потушить блюдо минут 5.
Отдельно готовится соус на основе кисломолочного продукта. Сметану, мацони можно заменить катыком. Чеснок почистить и мелко измельчить, добавить к мацони, перемешать.
Отдельно в кастрюльке отварить до готовности любые макароны на вкус, лучше взять лапшу. После готовности слить воду, заправить сливочным маслом и перемешать.
При подаче на плоское большое блюдо сначала выкладываются макароны, далее горкой насыпается мясной фарш. Соус из кисломолочки подается либо в отдельной пиале, либо поливается поверх мяса. Далее блюдо украшается нашинкованной зеленью и подаётся горячим.
Хаш
Еще один суп, но не совсем привычный для нас. Хоть и готовится он из мяса, но подается обычно на завтрак. Используется для приготовления не само мясо, а, например, рубец, копыта, голова или хвосты животного. Так суп получается наваристый, с большим количеством коллагена и очень сытный. В него обычно не добавляют специи, могут посыпать травами и зеленью. Привычно подается он зимой с белым хлебом, сырами и редькой.
Для приготовления понадобится:
- говядина на кости или копыта, рубец 1,5 кг;
- 1 лук;
- 1 морковь;
- пара зубчиков чеснока;
- 2 литра воды;
- соль, перец, лавровый лист, красный перец по вкусу;
- пучок зелени, можно взять петрушку, укроп или кинзу.
Мясо вымыть, срезать лишние части, высушить. Уложить в кастрюлю или казан, залить водой. Овощи промыть, очистить и целиком положить к мясу. Добавить лавровый лист, всыпать соль и поставить кастрюлю на плиту. По мере закипания с бульона желательно удалять пену. Готовить суп желательно не менее 2 часов, чтобы он хорошо уварился, а мясо легко снималось с костей. Если есть желание, можно добавить на этом этапе специи и пряности по вкусу.
За 20 минут до готовности всыпать в бульон мелко нарезанный чеснок. Мясо удалить с костей. Выложить отдельно в глубокую тарелку, добавить овощи, сверху залить бульоном. Украсить свежими овощами и нашинкованной зеленью.
